愛心雞脾是怎樣炸成的
「雞脾啊！」，「老闆，要個雞脾餐！」，「都係雞脾啦！」
你又雞脾、佢又雞脾，不用問也知道這就是愛心快餐的招牌菜。擺放收銀機旁邊的透明「雞脾櫃」，總能吸引點餐的食客。就算本來不打算吃雞脾，瞥見櫃子裡的油潤金黃，也想感受一下「啖啖肉」的滋味。即使去年附近開了連鎖快餐店，街坊在滿足新鮮感後，還是重投愛心炸雞脾的懷抱。
新人事舊作風
跟炸雞脾一樣屹立三十年的，還有收銀機後方一張褪色證件相；相中人平哥是當年的經理，今天的老闆。愛心快餐店前身叫愛群，全盛期全港有六家快餐店，後來原老闆想退下火線，就在 2015 年將順天這一家店交給平哥，還替他搞轉名手續、做頂手費分期。「去食環署轉名，那邊的職員跟我說，你好好彩，老闆咁幫你。」接手快餐店後，平哥不來新人事新作風那一套，伙計照舊，食材由前老闆的工場提供，連招牌花花制服亦不變。「這是前老闆訂造的，著開有感情嘛。」唯一改變是店名，從愛群改為愛心，「老婆鍾意。」平哥笑說：「其實叫愛心好大膽，責任好大！」
以和為貴避磨擦
責任大也不及情份大，回想三十一年前，平哥初加入愛群快餐店，跟當年的順天邨一樣青春正茂。年輕時的平哥從水吧做起，慢慢地把所有崗位都試了一圈；老闆的想法是店子小，員工盡可能什麼事都懂一點，那誰放假了，事情不愁沒人懂得做。那是個不講究個人主義的年代，連工服都不繡名字。「下班後統一拿去洗，第二天回來哪件乾淨穿哪件。介意？不會呀，反正天天都洗！」不行問責制，因為有事應該齊齊解決，「一天裡事情這麼多，難免出錯。我們的做法是不去特別追究，最緊要快快搞掂，這就可以避免磨擦。」以和為貴的結果，是員工忠誠度高；新式連鎖店的員工做個三年叫長，愛心快餐店三分二員工是待上廿年以上的老臣子－－正是有這種穩定，雞脾的滋味才會始終如一。
心願開枝散葉
去年邨裡有連鎖快餐店開張，平哥一度如臨大敵；幸而不久後老街坊還是返轉頭，說其他味道吃不慣－－那點差異或者叫人情味，小如一個眼神，大如幾條霎得特別熟的菜心。「順天邨有很多公公婆婆，會要求菜腍啲、飯腍啲，我們盡量取飯芯，比較軟熟。」這是流程主導的連鎖店未必處理到的細節，也是街坊店獨有的情懷。
別人做老闆想自主、想發達，紅褲子出身的平哥，勤事守業，心願開枝散葉。「我希望發展第二間快餐店，讓員工有機會上位。我自己從員工做到老闆，也希望他們有更多機會發揮所長。」
對街坊的體貼，對伙計的關懷，平哥無負愛心之名。
愛心快餐店
地址︰觀塘順天邨天瑤樓地下5號舖
電話︰2790 1466